黃酒的配料?

黃酒制造指以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。黃酒制造包括：—飲用黃酒；—調(diào)味黃酒。黃酒屬于米酒的一種，它是用大米為材料而制作成的一種酒類。黃酒和一般的白酒不同，它的顏色不是透明的，而是淡黃色。這是因為黃酒在制作的過程中沒有蒸餾的這一過程，所以它保留了一些原料所含有的顏色。黃酒多產(chǎn)于我國浙江等南部省份。根據(jù)黃酒中所含糖分的多少，可以將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、甜黃酒和半甜黃酒四種。黃酒風(fēng)味濃郁，是烹調(diào)中不可缺少的一道調(diào)味料。

五年釀黃酒的釀造方法?

一、原料：米10千克，水9、3千克，培養(yǎng)曲1千克，酒藥0.28千克。 二、制作方法: 1、選擇較好的大米，經(jīng)過淘洗，用涼水浸泡8到10小時，瀝干后備用。 2、將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，熟后不要立刻打開鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋，出鍋后將飯攤盤晾至28攝氏度以下的缸里。 3、把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23攝氏度左右，即可停止前期發(fā)酵。 4、將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上重物，榨出酒液。 5、把壓榨出的酒液放入鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。 6、用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存。 7、將濾液放置在干凈的壇子里，數(shù)月后即可取出。

黃酒的配方?

傳統(tǒng)型黃酒 即以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾調(diào)而成的黃酒。 主要特點是以傳統(tǒng)小曲、麥曲或紅曲以及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵周期較長，可達(dá)數(shù)月。

黃酒怎么釀造才能久存?

1、 準(zhǔn)備材料：糯米或大米，甜曲6克 制作方法： 2、 煮飯：把糯米洗干凈，放鍋上煮熟。 3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌后裝進(jìn)干凈的缸里面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時。

陜北黃酒的六步釀造方法?

1.將小米用清水洗凈，然后用水浸泡至發(fā)脹。 2.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟，并晾曬到常溫（20度左右）。 3.將小米團(tuán)中心挖去，曲酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，并放入中心。 4.將其密封放置三至五天后發(fā)酵。 5.將釀酒桶中糯米和榨出來的汁一并倒入紗布中過濾。 6.將分離出來的酒進(jìn)行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，最后倒入釀酒瓶中密封三天即可完成。

陜北黃酒的六步釀造方法?

陜北黃酒制作六步是， 1，淘米，將軟谷米浸入水中，然后去除剩余谷虎4m雜質(zhì)。 2，浸泡，一般須要5個小時左右。 3，蒸米，旺火上籠屜，蒸9成熟為最佳，用柴禾蒸更好。 4，攤涼，用古井水迅速給宅降溫，、，加曲，加入酒曲，準(zhǔn)備發(fā)酵。 5，發(fā)酵，根據(jù)溫度需5天左右。 6，過濾，過濾后得黃酒。

陜北黃酒的六步釀造方法?

黃酒的做法： 1、把軟黃米淘凈，用開水泡1小時撈出，在碾子上碾成細(xì)面，然后入籠蒸熟，取出晾冷。 2、把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，磁壇內(nèi)用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴(yán)壇蓋保溫，放在熱處發(fā)酵。 3、把發(fā)酵好的酒壇封嚴(yán)放在院內(nèi)使自然結(jié)凍味更甜。吃時用冷水化開，過羅濾去米渣，入鍋燒開即成甘醇微酸香郁撲鼻的陜北風(fēng)味米酒。榆林市化草地一帶喝米酒泡熟炒米，風(fēng)味更佳。